Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos Ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos (DATEM)

Artículo No.: 00127
DATEM es un emulsionante aniónico con valor HLB de 8-12
  • :
    EMULSIFIERS
  • :
    100085-39-0
  • :
    3402130090
Descripción Especificación Aplicaciones
Descripción
product information
Diacetyl tartaric acid esters of mono- and diglycerides are a milky white to yellow powdery solid at room temperature。
BASIC INFORMATION AND CHEMICAL PROPERTIES
Ácido tartárico total amount, p /% 10-40
Total glycerol, p/% 11-28
Ácido acético total amount, p /% 8-32
Glycerol free, p/% ≤2.0
Residue, p /% ≤0,5
KOH acid value / (mg / g) 45-100
Saponification value KOH / (mg / g) 325-520
Pb / (mg / kg) ≤2
   
Especificación
ARTÍCULO ESTÁNDAR
Componente 100% DATEM o 8 0% DATEM + 2 0% de agente que fluye libre
Apariencia B ligero EADS amarillo o polvo
Olor Ligeramente de ácido acético
Índice de acidez 55 ~ 80 mg de KOH / g
Valor de saponificación 360 ~ 425 mg de KOH / g
Indice de yodo ≤ 2 gI / 100g
Dirigir ≤ 2 mg / kg
Aplicaciones

DATEM tiene fuertes funciones de emulsificación, dispersión y antienvejecimiento. Es un buen emulsionante y dispersante.
1. El pan fermentado con levadura y la manteca para hornear pueden mejorar efectivamente la elasticidad, la voluntad y la retención de gases de la masa y reducir el grado de debilitamiento de la masa.
2. Interactuar con la amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos.
3. Para la crema, puede hacer que el producto sea suave y delicado.
4. Se utiliza para mantequilla y mantequilla concentrada para evitar la precipitación de grasa y mejorar la estabilidad.
5. Utilizado para azúcar, almíbar y especias.
6. puede hacer que la emulsión sea estable y delicada

investigación