D-ALULOSA

La alulosa es un isómero diferencial de fructosa. Es un monosacárido existente en la naturaleza pero con poco contenido, también conocido como azúcar raro. La alulosa se encontró por primera vez en el trigo hace más de 70 años, y luego también se encontró en las pasas, los higos secos y el marrón. En 2015, la alulosa fue aprobada por la FDA y se puede usar en productos horneados, dulces, salsa dulce, productos lácteos, helados, postres, bebidas y otros productos.

Edulcorante: en comparación con otros edulcorantes naturales sin calorías, la mayor ventaja de la alulosa radica en sus propiedades y funciones cercanas a la sacarosa, que es lo suficientemente segura y similar al "azúcar", por lo que también puede obtener un excelente efecto de sustitución del azúcar en aplicaciones donde otros edulcorantes son difíciles de ser competentes, como los alimentos horneados.


Farmacéutico: la D-alulosa es difícil de digerir y absorber y apenas proporciona energía para las actividades de la vida. Por tanto, es un edulcorante bajo en calorías muy útil. En el campo de la medicina y la salud, la d-alulosa puede inhibir las enzimas del hígado graso y las enzimas intestinales α-glicosidasa, reduciendo así la acumulación de grasa corporal e inhibiendo el aumento de la concentración de glucosa en sangre.


Bebidas: En la bebida, la alulosa y la stevia se pueden combinar bien para lograr una reducción del 100% de azúcar en la fórmula mientras se mantiene el sabor y la calidad generales.


Horneado: El uso de alulosa puede crear alimentos horneados con bajo contenido de azúcar y calorías, dulces, con sabor a caramelo, húmedos y morenos perfectos. En algunos productos horneados, este efecto puede ser más obvio que la adición de sacarosa, porque bajo el mismo tiempo y temperatura de horneado, la aluosa tiene un mayor grado de pardeamiento que la sacarosa y la glucosa, que es más similar a la fructosa.

Caramelo: La baja cristalinidad de la alulosa hace posible producir productos de caramelo con las características de textura requeridas. Cuando se usa al 25% (en base seca), la alulosa puede reducir el azúcar en un 55% y las calorías en un 30%. Su dureza y elasticidad son equivalentes a las del dulce de azúcar integral. No se observó una deformación significativa cuando estos dulces absorbieron agua con un aumento de la humedad relativa (humedad relativa del 5% al 80% de HR) a una temperatura ambiente de 25-30 ℃. Bajo la condición de procesamiento de caramelos a alta temperatura, la alulosa se caramelizará, lo que es útil para formar un buen color y sabor en los productos de caramelo.